发芽的红薯不能吃。

发芽的红薯会产生一种名为龙葵碱的生物碱类物质，该物质具有一定的毒性，食用后可能会引起食物中毒的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。此外，由于红薯在发芽过程中会消耗大量的养分，导致其营养价值下降，口感也会受到影响，因此不建议食用。如果出现上述症状，应立即停止食用并咨询医生进行进一步处理。

若误食了少量未完全变质的红薯且无明显不适症状，则不必过于担心，可通过适当饮水促进代谢；但若是大量摄入或伴有严重胃肠反应时，则需密切观察身体变化，并及时就医治疗。

日常生活中应注意饮食安全与卫生，避免食用过期或变质的食物，以减少潜在健康风险。同时提倡适量运动，保持均衡饮食，有助于维护身体健康。

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