对于餐饮行业而言，食品安全始终是悬在其品牌头上的“达摩克利斯之剑”。

时值“3·15国际消费者权益日”，连锁餐饮品牌“熊大爷”通过一系列自查行动，全方位守护“舌尖上的安全”。作为中国企业星级品牌认证的 "四星品牌"，“熊大爷”开展门店自查活动，并非特殊时期的应付之举，而是常态性监督的延续。2024年，“熊大爷”门店自查覆盖率达到100%，新店更是每周都需进行自查。

（熊大爷门店空间展示）

建立全方位自查体系，守护“舌尖上的安全”

门店自查行动，是“熊大爷”食品安全管理系统中的重要一环。从人员管理、设施设备、原材料等多个维度，“熊大爷”组建稽查组，对所有门店进行全面排查，并推行评分制度。月度评分不达要求的门店，后续将开展不少于3次/月的检查活动。

（稽核人员不定时到店抽查、记录）

在人员健康管理上，“熊大爷”要求员工持有效健康证上岗，并每日核对人数与健康证匹配情况。若有员工生病影响食物卫生的，将被要求调岗或不上岗，避免食物污染。若外来人员进入门店操作间（含生包区、后厨、冷库等相关工作区域），需整好仪容，持有效证件并登记。

“熊大爷”对设施设备的检查同样细致入微。在菜品烹制过程中必须启用抽油烟机，烟罩需保持清洁卫生，并保留完整的清洁记录。对于燃气、用电等设备，需定期检查，避免安全隐患。重点设备如洗碗机、运水烟罩、冰箱、炉具等，须按使用要求进行操作。而洗手消毒设施的维护也不可忽视，防止交叉污染。

（稽核人员监测配餐佐料新鲜度）

原材料方面，稽查组需检查原材料是否符合索证制度（拥有原材料检测证明），采购合格证每日公示情况，并抽检至少5天的进货台账。在稽查组检查之外，门店店长每天的检查工作也不少，包括农残检测、洗涤剂/消毒剂专人专区管理等。

储存管理规范也不可忽视。货物摆放需分类、整齐，按照定位贴遵循先进先出原则，如原料储存要遵守隔墙离地15cm的标准。冷冻、冷藏柜则要满足温度达标、标识清晰，生熟分开存放，半成品或成品封装时张贴有效期。

此外，“熊大爷”严禁不合格食材进入加工环节，肉类、蔬菜、砧板分开使用，成品/半成品、原料也要分开存放。同时，门店所有产品都需留样，每种样品不少于120g，且需冷藏48小时。

（稽核人员检查门店虫害消杀执行状况）

在卫生检查和就餐环境方面，“熊大爷”主要针对门店餐具清洁、环境整洁、设备运行等情况进行详细检查。在就餐区规范上，“熊大爷”要求菜品明码标价，调料台合理配置，微波炉清洁可用。当客户投诉时，需有专人受理且受理率100%。另外，服务人员需统一着装、注重个人形象与卫生。

“每次来到熊大爷，第一感觉就是干净又明亮。看到厨房里员工统一的穿戴，食材检测报告也清楚地展示着，就觉得特别安心。”家住苏州市吴中区的李阿姨兴奋说道。

积极履行品牌责任，打造行业更高安全标准

（熊大爷空间展示）

通过门店自查行动，“熊大爷”不仅有效提升了食品安全的承诺，也进一步提升了消费者的体验。持续为消费者提供安全、健康的美食，既是“熊大爷”精神内核的集中展示，也是其积极承担社会责任的有力体现。

通过门店自查活动和一系列完善的食品安全管理措施，“熊大爷”不仅守护了消费者的“舌尖安全”，也赢得了良好的市场口碑和消费者的信任。在享受美食的同时，无需担忧食品安全问题，这大大提升了消费者的满意度和信赖感。

自2019年创立以来，“熊大爷”便在全国市场“攻城略地”，目前其门店数量已超过1000家。未来三年，“熊大爷”将继续成长，计划门店突破3000家，并将布局海外市场。能得到市场和消费者的双重认可，当然离不开美味的食品，但更重要的是“熊大爷”对食品安全的极度重视和持续行动。

在未来的发展中，熊大爷将继续坚守食品安全底线，在食材、运输、管理等方面继续强化安全框架，为消费者提供更安全、更健康、更美味的饮食，引领行业向着更高的安全标准迈进。“熊大爷”正以实际行动，撬动消费体验的全面升级，在守护“舌尖安全”的过程中，为每位消费者带来安心与幸福的味道。

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